kürbiskernparfait
Kürbiskernparfait
15 dkg Zucker
2 Dotter
6 dkg Staubzucker
10 dkgKürbiskerne
5 Essl Kürbiskernöl
1/4 l Schlagobers
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
Auf Backpapier auskühlen lassen.
Zucker karamellisieren, die Kürbiskerne dazugeben und kurz umrühren. Auf Backpapier auskühlen lassen.
Sobald die Kürbiskerne ausgekühlt sind, den Krokant grob oder fein je nach Geschmack reiben.
Die Dotter mit Staubzucker im Wasserbad schaumig schlagen, auskühlen lassen und anschließend das Kürbiskernkrokant dazugeben.
Schlagobers nicht zu steif schlagen und vorsichtig abwechselnd mit den Kürbiskernöl unterheben.
Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form geben, die Folie einschlagen und für mindestens 6 stunden ins Gefrierfach geben.
Gutes Gelingen